Laksam Kedah.
Bahan-bahan diperlukan buat Laksam Kedah :
- Sediakan Kuah Laksam :.
- Siapkan kilo ikan kembung.
- Siapkan biji bawang besar.
- Siapkan nci lengkuas.
- Siapkan serai.
- Sediakan inci belacan.
- Sediakan sudu besar rempah kari ikan (Jenama O).
- Sediakan asam gelugor.
- Sediakan santan kotak (Jenama M&S Santan).
- Siapkan kuntum bunga kantan (dipotong 4).
- Siapkan genggam daun kesum.
- Sediakan sudu besar garam.
- Sediakan sudu besar gula.
- Sediakan Secubit serbuk perasa.
- Siapkan Kulit Laksam :.
- Siapkan tepung beras.
- Siapkan tepung gandum.
- Sediakan sudu besar garam halus.
- Sediakan air.
- Siapkan sudu besar minyak masak.
- Siapkan Bahan Tambahan (Garnish) :.
- Siapkan biji timun jepun (dipotong halus).
- Siapkan ikat kacang panjang (dipotong halus).
- Siapkan mangkuk taugeh.
- Siapkan kuntum bunga kantan (dihiris halus).
- Sediakan biji cili padi (dihiris halus).
- Sediakan biji limau kasturi (dipotong dua).
Cara Menyediakan dan memasak Laksam Kedah
- Bahan Kuah Laksam : Ikan kembung direbus, diasingkan isi dan tulang. Isi dikisar sehingga halus dan dimasukkan ke dalam periuk. Tulang pun dikisar dan ditapis airnya & dimasukkan ke dalam periuk..
- Bawang besar, lengkuas, serai dan belacan dikisar halus. Masukkan ke dalam periuk..
- Masukkan rempah kari ikan, daun kesum, bunga kantan, asam gelugor dan santan ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih..
- Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa. Masak sehingga kuah pekat. Tutup api dan sejukkan seketika..
- Bahan Kulit Laksam : Bancuhkan kesemua bahan (tepung gandum, tepung beras, garam dan air). Bancuhan tepung seperti nak buat bancuhan goreng pisang tu..
- Panaskan periuk pengukus. Letak tudung periuk yang disapu minyak masak di permukaannya..
- Tuangkan sedikit bancuhan tepung. Ratakan pada permukaan tudung periuk tu. Kukus sehingga masak (untuk tahu ia masak, kulit laksam ini akan sedikit mengelembung). Angkat dan gulungkan kulit tersebut. Ulangi langkah ini sehingga adunan yang dibancuh habis..
- Cadangan hidangan : Kulit Laksam dipotong bulat dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah laksam. Tabur bahan garnish (timun, taugeh, kacang panjang, bunga kantan & limau kasturi). Sedia untuk dihidangkan. Selamat mencuba 😊.